Nấm mốc từ các loại thực phẩm gây hại cho gan

Tất cả các loại thực phẩm có dấu hiệu của nấm mốc đều sinh ra độc chất có tên là aflatoxin độc tố vi nấm đã được chứng minh có thể gây ung thư gan trên thực nghiệm. Ung thư gan là một bệnh lý khá phổ biến tại Việt Nam hiện nay, đứng đầu trong số các ung thư thường gặp.

Người có thể bị nhiễm aflatoxin do ăn phải các loại ngũ cốc bị ô nhiễm hoặc thịt các động vật, gia súc được nuôi bằng ngũ cốc có nhiễm aflatoxin. Các nghiên cứu ở những vùng có tỷ lệ ung thư cao trên thế giới, đều cho thấy nhiễm độc chất aflatoxin là nguy cơ chính gây ung thư gan.
 
Nấm mốc từ các loại thực phẩm sinh ra độc chất aflatoxin.
 
Nấm mốc từ các loại thực phẩm sinh ra độc chất aflatoxin.
 

Khái quát về độc tố aflatoxin

 
Aflatoxin có tên từ nấm mốc sinh ra chúng. Aflatoxin là tên gọi chung của độc tố từ nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus trong thực phẩm, là độc tố tích luỹ trong cơ thể người và động vât, có nguy cơ cao gây ung thư, nhất là ung thư gan.
 
Aflatoxin là tinh thể trắng, bền với nhiệt và không bị phân hủy khi đun nấu ở nhiệt độ thông thường. Do vậy, nó có thể tồn tại trong thực phẩm không cần sự có mặt của nấm mốc tương ứng. Ngoài ra, aflatoxin còn rất bền với các loại men tiêu hóa. Tuy nhiên, aflatoxin lại không bền dưới tác động ánh sáng mặt trời và tia tử ngoại nên việc khử độc thực phẩm sẽ có nhiều biện pháp hơn.
 

Sự ảnh hưởng của aflatoxin tới sức khỏe

 
- Ảnh hưởng về mặt hoá sinh lên tế bào: đình chỉ tổng hợp DNA, đột biến DNA dẫn đến gây quái thai và gây ung thư.
 
- Khả năng gây ung thư: khi có sự nhiễm độc mãn tính, các triệu chứng thấy được là kém ăn và chậm lớn, có khi sụt cân nhưng gan là cơ quan chịu ảnh hưởng nặng nhất: xuất hiện sự thoái hoá tế bào nhu mô gan, tăng sinh tế bào biểu mô, dẫn đến sự thâm nhiễm của tế bào lympho.
 
Aflatoxin là một chất gây ung thư mạnh nhất và được hấp thu qua đường tiêu hoá là chủ yếu. Nếu hấp thu 2,5mg aflatoxin mỗi ngày trong khoảng 3 tháng, có thể bị ung thư gan sau 1 năm. Liều gây ung thư của aflatoxin thấp hơn 1000 lần so với các phẩm màu azoic, đặc biệt là đối với ung thư gan.
 
Cấu trúc phân tử của độc chất aflatoxin.
 
Cấu trúc phân tử của độc chất aflatoxin.
 
Aflatoxin là độc chất sinh ra từ nấm mốc, khi được đưa vào cơ thể sẽ gây hại cho gan. Vô hình chung sẽ trực tiếp hoặc gián tiếp kích hoạt tế bào Kupffer - đại thực bào nằm trong xoang gan, hoạt động quá mức làm phóng thích các chất gây viêm như TNF-α, TGF-β, Interleukin … dẫn đến việc các tế bào gan bị tổn thương, có nguy cơ bị hủy hoại. Mặt khác, các độc chất cũng khiến tế bào gan làm việc quá sức khi thực hiện vai trò khử độc của nó, làm sản sinh các sản phẩm trung gian tiếp tục kích hoạt tế bào Kupffer hoạt động mất kiểm soát. Điều này một lần nữa gây chết tế bào gan nhiều hơn, khiến gan nhanh chóng suy yếu, không thể thực hiện được hơn 500 vai trò nội tiết, ngoại tiết, đặc biệt là chức năng khử độc, nên cơ thể dễ bị nhiễm độc từ nhiều nguồn khác nhau.
 
Hình ảnh dưới kính hiển vi của tế bào Kupffer trong xoang gan
 
Hình ảnh dưới kính hiển vi của tế bào Kupffer trong xoang gan.
 
Bên cạnh đó, các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến cáo, aflatoxin được sinh ra trong quá trình thực phẩm bị ẩm mốc do quy trình bảo quản không hợp lí. Gây tổn hại nhiều cơ quan trong cơ thể, đặc biệt là gan. Aflatoxin khi đi vào gan sẽ dẫn tới các bệnh lý như: gan nhiễm mỡ, xơ gan và ung thư gan. Nếu người đang bị viêm gan B và ăn phải nấm mốc có chứa aflatoxin sẽ vô cùng nguy hiểm, tăng nguy cơ ung thư cao gấp 60 lần so với người chỉ nhiễm viêm gan B.
 
Lam Trà
 
 
Biện pháp phòng ngừa các tác nhân xấu gây hại cho gan
 
Việc hạn chế tối đa thực phẩm bẩn, kiểm soát tế bào Kupffer trước sự tấn công của các độc chất là giải pháp cần làm để chủ động chống độc, bảo vệ gan.
 
Sau nhiều công trình nghiên cứu chuyên sâu, các nhà khoa học tại Nhật Bản và Đức phát hiện, sử dụng tinh chất Wasabia (tên khoa học đầy đủ là Wasabia Japonica, chứa hoạt chất Isothiocyanates) và S. Marianum (chứa hoạt chất Silibinin đặc hiệu cho sức khỏe gan, mật) giúp kiểm soát tế bào Kupffer hoạt động quá mức, giảm các chất gây viêm TNF-α, TGF-β và Interleukin. Điều này góp phần làm chậm quá trình viêm và tổn thương gan, kìm hãm quá trình sản xuất các thành phần mô sợi nên tránh gan xơ hóa. Đồng thời, Wasabia và S. Marianum còn kích hoạt chất Nrf2 - yếu tố bảo vệ cơ thể quan trọng, thúc đẩy quá trình khử độc trong gan, kiểm soát tế bào Kupffer, bảo vệ gan và tái tạo các tế bào gan bị hư.
Xem thêm
 
Đăng ký bản tin

ECOGREEN - chủ động chăm sóc sức khỏe

Bạn muốn nhận thông tin từ các chuyên gia, bác sĩ để chủ động chăm sóc sức khỏe cho bản thân và gia đình?


5 nguyên nhân phổ biến dẫn đến bệnh gan nhiễm mỡ
Gan nhiễm mỡ là tình trạng chất béo tích lũy trong gan vượt quá 5% trọng lượng gan, và có thể dẫn đến nhiều biến chứng bệnh lý về gan nguy hiểm như viêm gan, xơ gan. Biết được tại sao bị gan...
Chi tiết
Nguyên nhân gây bệnh viêm gan siêu vi C
Biết được nguyên nhân bệnh viêm gan siêu vi C (hay còn gọi là viêm gan C) là gì sẽ giúp chúng ta nâng cao ý thức chủ động phòng ngừa bệnh, chăm sóc và bảo vệ sức khỏe của gan một cách tốt...
Chi tiết
GAN NHIỄM MỠ - Bệnh dễ mắc, làm sao phòng và trị hiệu quả
Thống kê lượng bia rượu tiêu thụ tại Việt Nam trong năm 2013 cho thấy, tổng lượng bia rượu cả nước trong năm qua đã lên đến con số 3 tỷ lít. Hằng năm, nam giới tiêu thụ 27,4 lít gấp hơn 4...
Chi tiết
Triệu chứng nhận biết gan nhiễm mỡ độ 2
Gan nhiễm mỡ độ 2 là tình trạng tích lũy chất béo trong gan vượt qua 10-25%. So với gan nhiễm mỡ ở độ 1 không có dấu hiệu, gan nhiễm mỡ độ 2 bắt đầu xuất hiện triệu chứng. Nhưng những...
Chi tiết
Tình cờ phát hiện bị gan nhiễm mỡ độ 1 dù không có triệu chứng
Gan nhiễm mỡ là một trong những căn bệnh rất âm thầm. Nhiều người khi đi khám bệnh tổng quát, khám sức khoẻ định kỳ hoặc tầm soát một bệnh khác được bác sĩ chẩn đoán gan nhiễm mỡ độ...
Chi tiết


HEWEL - Tăng cường giải độc,
chống độc, bảo vệ gan